至今国家还没有预包装冷藏膳食的食品安全国家标准,对冷鲜鸡的温度、保质期限、消毒、包装等也提出了具体规定

日前萝岗20多名市民买食预制三明治,引发食物中毒事件引人关注,记者从广东省食品安全学会获悉,广东预计用一年时间完成预包装冷藏膳食地方标准的起草制订工作。
预包装冷藏膳食,是采…

;(记者/曹斯
通讯员/谭琳玲)近日,广东省食品安全学会周年总结暨学术报告会在广州举行。笔者从会上获悉,该学会将联合广东团餐配送行业协会等单位共同制定《预包装冷藏膳食》地方标准。
据了解,接下来该学会预计用一年时间完成预包装冷藏膳食地方标准的起草制订工作。专家介绍,所谓预包装冷藏膳食,指的是采用冷链工艺生产,经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中,直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食(包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴)。
我省目前有不少企业生产预包装冷藏膳食,且供应数量不断增加。但迄今为止,我国还没有预包装冷藏膳食的食品安全国家标准。近年来,预包装冷藏食品的品种、制作方式、工艺等愈来愈呈现多样化的趋势,没有规范统一的标准,就可能存在一定的安全隐患。为此,广东省食品安全学会将起草标准,从预包装冷藏膳食生产经营过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等各个环节的场所、设施、人员等方面制定基本要求和管理准则,并制定微生物限量标准。

近期,本市发布了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》、《集体用餐配送膳食》、《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》、《预包装冷藏膳食》、《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》、《即食食品现制现售卫生规范》6项食品安全地方标准。6项标准的制定背景和主要内容如下:

日前萝岗20多名市民买食预制三明治,引发食物中毒事件引人关注,记者从广东省食品安全学会获悉,广东预计用一年时间完成预包装冷藏膳食地方标准的起草制订工作。

一、《冷鲜鸡生产经营卫生规范》

预包装冷藏膳食,是采用冷链工艺生产,经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中,直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食,包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴。预包装冷藏膳食在日常生活中十分常见,平时7-11、全家等便利店里,深受白领们青睐的盒饭、饭团、手卷、面条,还有大家常吃的火车餐、飞机餐等都属于预包装冷藏膳食。

根据市政府有关规定,为防控禽流感疫情,本市实施季节性关闭活鸡交易。为满足本市居民食用活禽的需求,本市有关部门推进冷鲜鸡生产经营。从卫生学和营养学角度来看,冷鲜鸡比活鸡更为安全,营养价值也更高,也能保持活鸡的口感。为规范冷鲜鸡的加工经营行为,市食品安全地方标准审评委员会在2013年下半年紧急启动地方食品安全标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》的立项。

据悉,目前有不少广东企业生产预包装冷藏膳食,且供应数量不断增加。不过,至今国家还没有预包装冷藏膳食的食品安全国家标准,仅上海市于今年3月份发布了《预包装冷藏膳食》、《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》等地方标准。

该标准是国内首个覆盖检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、检验、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准,对冷鲜鸡的温度、保质期限、消毒、包装等也提出了具体规定。标准提出的要求主要包括:一是要求全程冷链,屠宰后迅速冷却,使鸡胴体中心问题保持在0-4℃,并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0-4℃;二是宰后消毒处理,宰杀后及胴体在冷却同时,适用低浓度食品级消毒剂进行消毒;三是产品密封包装,冷鲜鸡胴体应独立密封包装;四是限定保质期限,冷鲜鸡最长保质期不得超过6天。标准将从今年4月1日起实施。

中国疾控中心原食品安全首席专家刘秀梅表示,由于没有规范统一的标准,预包装冷藏食品存在着微生物污染等安全隐患。2013年我国报告的食物中毒案例中,中毒人数总共为5559人,其中因微生物造成食物中毒的就有3359人,占六成以上。此外,还有为数众多的人在食用不洁食物之后只出现轻微腹泻的症状,没有进行报告。“大家最关注的食品安全问题可能只是食品添加剂,但其实,微生物污染才是食品安全事件的高发点。”她表示。

二、《集体用餐配送膳食》、《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》、《预包装冷藏膳食》、《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》

据悉,广东省食品安全学会将起草标准,从预包装冷藏膳食生产经营过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等各个环节的场所、设施、人员等方面制订基本要求和管理准则,并制订微生物限量标准。

集体用餐配送膳食包括配送集体单位的盒饭和桶饭,全市每天生产配送100余万人份。预包装冷藏膳食是近年来新出现的产品,包括便利店内销售的盒饭、饭团、手卷、面条、米粉等,全市每天供应数量超过30万份。目前我国没有上述两类产品和企业的食品安全国家标准。市食药监局对2005年制定的地方标准《盒饭卫生与营养要求》进行了修订,发布了《集体用餐配送膳食》、《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》、《预包装冷藏膳食》以及《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》4项标准。

2项产品标准《集体用餐配送膳食》和《预包装冷藏膳食》分别规定了两类产品的微生物限量、标签标识和保质期要求。相配套的两项规范标准为《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》,分别规定了集体用餐配送膳食和预包装冷藏膳食的生产加工工艺、生产场所、设施设备、过程控制、食品留样和检验、食品溯源和召回以及卫生管理等要求,《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》还规定了推荐的学生盒饭营养指标。《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》将从今年4月1日起实施,另外2个标准将从今年10月1日起实施。

三、《即食食品现制现售卫生规范》

2009年,上海在全国率先制定发布《食品零售业现场制售卫生基本要求》。实施五年来,对本市加强现制现售食品科学化管理,保障公众健康、维护消费者合法权益发挥了重要的作用。近年来,现制现售的方式、品种、工艺等呈现多样化的趋势,有必要对原标准予以修订和完善。该项标准适用于专门从事即食食品现制现售的店铺,超市、商店和市场内的食品现制现售区域,餐饮服务单位内专用于食品现制现售的区域,不适用于食用农产品的初级加工和饮用水的现制现售,也不适用于从事食品现制现售的摊贩。该标准规定了即食食品的制作销售场所、设施设备、过程控制和卫生管理等要求。

至此,《食品安全法》颁布实施以来,本市已经发布27项食品安全地方标准,为保证食品安全,保障公众身体健康的重要技术支撑。

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