而这美味离不开好的食材,我国饲养的本地北京鸭品种生长速度快、皮脂率高

:鸭肉好吃,让人垂涎欲滴,而这美味离不开好的食材。鸭子如果肥的话,美味就打折了,能不能给鸭子瘦身呢?
: 好品种好办法养出…

[科技苑]好品种好办法养出瘦鸭子 本视频由CCTV7科技苑官网提供

“过去南京盐水鸭的‘主角’是麻鸭,但因为生长周期太长,不能满足市场需要,近十年来,大部分盐水鸭的‘主角’已经换成了生长期短的国外品种‘樱桃谷鸭’,但是肉质和口感比麻鸭逊色不少。”在“省农科院80周年院庆”活动之一——“畜禽生态规模养殖与畜产品安全”研讨会上,中国农科院畜牧研究所侯水生研究员透露,他们已经培育出新型的“国产鸭”,有望弥补麻鸭“供不应求”的局面。通讯员
马晓杰 扬子晚报记者 朱姝

:鸭肉好吃,让人垂涎欲滴,而这美味离不开好的食材。鸭子如果肥的话,美味就打折了,能不能给鸭子瘦身呢?

:鸭肉好吃,让人垂涎欲滴,而这美味离不开好的食材。鸭子如果肥的话,美味就打折了,能不能给鸭子瘦身呢?

A 过去

盐水鸭的主角是“麻鸭”

好品种好办法养出瘦鸭子

好品种好办法养出瘦鸭子

南京人爱吃鸭子,尤其是盐水鸭,更成了南京的一张“名片”。“但现在的部分盐水鸭和过去的并不一样。”侯水生研究员介绍说,早期的南京盐水鸭,“主角”是南京本地产的麻鸭。“麻鸭肉质好,口感不肥腻,脂肪含量少。”侯水生说,但麻鸭生长周期很长,通常要70—80天,有的甚至可以长达100天,养殖成本太高。

:你好,欢迎收看科技苑。一想到烤鸭,就会想到那一层金黄色的脆皮;再一想到咸水鸭,
清香滑嫩,会让人流口水。关于鸭子的美食,南方有南方的做法,北方有北方的做法,要想做得恰到好处,这食材非常重要。

:你好,欢迎收看科技苑。一想到烤鸭,就会想到那一层金黄色的脆皮;再一想到咸水鸭,
清香滑嫩,会让人流口水。关于鸭子的美食,南方有南方的做法,北方有北方的做法,要想做得恰到好处,这食材非常重要。

我国饲养的本地北京鸭品种生长速度快、皮脂率高,是加工北京烤鸭的优质原料,但由于其瘦肉率与饲料转化率低,特别是皮脂率高,不适宜制作盐水鸭、板鸭、酱鸭等食品。而这3类食品的消费市场巨大,年消费量超过35亿只。欧美国家的肉鸭育种企业针对我国市场需求,利用我国北京鸭品种资源,率先培育出了“樱桃谷鸭”等瘦肉型北京鸭配套系,并迅速占领我国80%以上的大体形肉鸭市场,而原产我国的北京鸭市场占有率大幅萎缩。

:说到吃鸭子还得数南方,南方有无鸭不成席的说法。

:说到吃鸭子还得数南方,南方有无鸭不成席的说法。

B 近10年来

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:从酒店到每家每户,他们每人都会做鸭菜,煎炸烹炒样样聚全,那么做出来的菜,当你看到他们的每道鸭菜,可以说是垂涎欲滴。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:从酒店到每家每户,他们每人都会做鸭菜,煎炸烹炒样样聚全,那么做出来的菜,当你看到他们的每道鸭菜,可以说是垂涎欲滴。

主角换成生长周期短的“樱桃谷鸭”

:按照传统的制作方法,比较有名气的这么几道菜,盐水鸭、香酥鸭、酱鸭。在南方还有用鸭煲汤的习惯。

:按照传统的制作方法,比较有名气的这么几道菜,盐水鸭、香酥鸭、酱鸭。在南方还有用鸭煲汤的习惯。

现在市场对于盐水鸭的需求越来越大,麻鸭的养殖周期显然已经不能满足需要。侯水生告诉记者,近十年来,用来制作盐水鸭的“主角”,其实是上面所说的“樱桃谷鸭”。据了解,这种“樱桃谷鸭”生长周期不超过35天,养殖成本降低了很多。

食客:我爱吃麻辣鸭爪,特好吃、特香。

食客:我爱吃麻辣鸭爪,特好吃、特香。

“从鸭肉的品质、口感来说,‘樱桃谷鸭’是逊色于麻鸭的,但是从市场销售来看,完全用麻鸭也不切实际,‘樱桃谷鸭’更符合现实情况。”侯水生表示。

食客:我爱喝这个老鸭汤,特别有营养。

食客:我爱喝这个老鸭汤,特别有营养。

C 将来……

食客:鸭胸肉稍微有点腻。

食客:鸭胸肉稍微有点腻。

中国农科院已成功培育出“花边鸭”

食客:不腻了我要多吃一点。

食客:不腻了我要多吃一点。

口感与肉质和麻鸭接近,但生长速度更快

:消费者的反应无非两点,一是好吃;二是有点腻,这油腻就给好吃打了个折扣。我国鸭子年消费超过三十五亿只,平摊到大伙头上,一人都要吃3只鸭子。最平常的东西往往是最重要的。别小看鸭子的肥瘦,关乎很多人的日常饮食,口味肥了这一点点,让人觉得心里总差点事儿。其实,我们的烹饪工艺已经尽可能地去掉了一些油腻。

:消费者的反应无非两点,一是好吃;二是有点腻,这油腻就给好吃打了个折扣。我国鸭子年消费超过三十五亿只,平摊到大伙头上,一人都要吃3只鸭子。最平常的东西往往是最重要的。别小看鸭子的肥瘦,关乎很多人的日常饮食,口味肥了这一点点,让人觉得心里总差点事儿。其实,我们的烹饪工艺已经尽可能地去掉了一些油腻。

有没有一种鸭子既能满足制作盐水鸭“低脂肪”的需要,又比麻鸭生长速度更快的呢“答案是有的。”今年10月份,侯水生和他的团队对外公布了我国北京鸭种质资源与育种创新研究取得的重大成果——“Z型北京鸭瘦肉型配套系”培育成功。“利用这种技术,我们已经投入生产了‘花边鸭’。”侯水生告诉记者,“花边鸭”体形不大,最关键的是,它的皮下脂肪很薄,只有2—3毫米。“我们的评判标准,就是鸭子大腿两边的肉里不能有黄色的脂肪颗粒。”

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:这些制作的方法工艺上基本上大同小异,从有了食材,然后进行淹制,淹制完了以后进行蒸煮。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:这些制作的方法工艺上基本上大同小异,从有了食材,然后进行淹制,淹制完了以后进行蒸煮。

科学的饲料标准是研究小组成功培育出“瘦肉型”北京鸭的重要“法宝”之一。以前养鸭子都是靠经验、凭手感,该给什么料,给多少料,都没有一个准确的标准。其实鸭子也像人一样,在生长的各个阶段有不同的营养要求,比如小鸭子生长期间需要蛋白质,等到了长肥的阶段就需要淀粉。所以研究组通过研究鸭子生长周期,掌握了不同生理阶段北京鸭的采食量,为不同生长阶段的北京鸭制定了一整套的饲料标准。“经过检测,‘花边鸭’的口感和肉质都和麻鸭接近。”

:南方传统的制作方法,在工艺上都是大同小异,从生到熟都经历了或蒸

:南方传统的制作方法,在工艺上都是大同小异,从生到熟都经历了或蒸

众所周知,培育鸭子没有捷径,必须一代代地养殖,然后再从每一代中选出佼佼者进入下一代的培养。而用解剖实验测定鸭子的指标时,会遇到一些问题。“解剖实验做完以后,发现这只鸭子的指标特别优秀。然后我们就会特别可惜,觉得要是用来育种那该多好。这样的情况是经常出现的。”比如说鸭胸脯,就是必须检测的,市面上关于鸭的产品很多,比如鸭头、鸭脖子等,但对于鸭胸脯却“少人问津”。“现在广泛使用的‘樱桃谷鸭’生长期在35天左右,这个时候的鸭子才开始长胸脯,所以市面上的‘樱桃谷鸭’产品基本没有鸭胸脯可以用。”侯水生说,鸭胸脯是优质的动物性蛋白质,如果不利用太可惜了。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:但是口味挑剔的消费者,他仍然感觉到还有那么一点点肥,这个问题让厨师解决是无能为力了,那么只能到鸭子生产的源头去解决。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:但是口味挑剔的消费者,他仍然感觉到还有那么一点点肥,这个问题让厨师解决是无能为力了,那么只能到鸭子生产的源头去解决。

过去专家们想要测鸭胸脯,使用的是“针刺法”,也就是用很细的针刺进鸭的胸脯里,但这种方法准确率很差。“我采用的仪器,其实是医疗用的。”侯水生说,他开创性地发明了利用超声波技术测定鸭胸肉厚度的方法。“就像我们去医院做检查一样,利用超声波技术,可以很直观且准确地‘看’到鸭胸脯的大小。”今年,他又引进了彩超、CT仪器,“这样可以让我们‘看’得更清楚。”

:鸭子是水禽,天生体内就要囤积一定的脂肪,一方面游泳的时候能减轻自身体重,另一方面还能够起到御寒的作用。鸭子的品种很多,肥瘦差异也比较大。那怎么挑瘦鸭子呢?

:鸭子是水禽,天生体内就要囤积一定的脂肪,一方面游泳的时候能减轻自身体重,另一方面还能够起到御寒的作用。鸭子的品种很多,肥瘦差异也比较大。那怎么挑瘦鸭子呢?

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:衡量鸭子肥瘦的一个最重要的指标就是皮脂率。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:衡量鸭子肥瘦的一个最重要的指标就是皮脂率。

:简单地说,鸭子瘦不瘦主要是看鸭子的表皮脂肪,表皮脂肪越少,鸭子就越瘦。眼下我国饲养的主要瘦鸭品种,是英国樱桃谷鸭等进口的品种,这些洋鸭子占了我国国内市场的80%。

:简单地说,鸭子瘦不瘦主要是看鸭子的表皮脂肪,表皮脂肪越少,鸭子就越瘦。眼下我国饲养的主要瘦鸭品种,是英国樱桃谷鸭等进口的品种,这些洋鸭子占了我国国内市场的80%。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:它的皮脂率在23%—25%,这是目前作为瘦肉型鸭的一个标准。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:它的皮脂率在23%—25%,这是目前作为瘦肉型鸭的一个标准。

:樱桃谷鸭已经属于瘦肉型鸭了,老百姓还嫌它肥,还不买账,这让养鸭企业十分头疼。更让企业无奈的是,即便是这样,洋鸭子的种源还控制在国外企业手中,国内的养殖企业一直受制于人。

:樱桃谷鸭已经属于瘦肉型鸭了,老百姓还嫌它肥,还不买账,这让养鸭企业十分头疼。更让企业无奈的是,即便是这样,洋鸭子的种源还控制在国外企业手中,国内的养殖企业一直受制于人。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:企业要拿出每只鸭苗将近四百块钱来购买鸭苗,它实际成本也就是在五六十块钱,给企业增加了大量的成本,可以说70%—80%的利润都让它盘剥了。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:企业要拿出每只鸭苗将近四百块钱来购买鸭苗,它实际成本也就是在五六十块钱,给企业增加了大量的成本,可以说70%—80%的利润都让它盘剥了。

:企业进口种鸭苗,每年都要花费大量的外汇。由于种鸭苗太贵了,导致企业得分摊成本,下游的商品鸭也就水涨船高了。为什么我们自己不留种繁育,却总被人家牵着鼻子走呢?

:企业进口种鸭苗,每年都要花费大量的外汇。由于种鸭苗太贵了,导致企业得分摊成本,下游的商品鸭也就水涨船高了。为什么我们自己不留种繁育,却总被人家牵着鼻子走呢?

德国哈尔特大学博士
孙海东:国外卖给我们的是父母代,父母代我们接着往下培育,它的性能是不稳定的。

德国哈尔特大学博士
孙海东:国外卖给我们的是父母代,父母代我们接着往下培育,它的性能是不稳定的。

:让国内专家苦恼的是种源控制在国外企业手中,明明知道洋品种有点肥,却插不上手。其实外国的育种专家也知道他们的鸭子还是有点肥,可是要想鸭子再瘦一点,那是相当难的。其实很多人都不清楚,他们当初在选育品种的时候,居然还用上了我国的北京鸭。

:让国内专家苦恼的是种源控制在国外企业手中,明明知道洋品种有点肥,却插不上手。其实外国的育种专家也知道他们的鸭子还是有点肥,可是要想鸭子再瘦一点,那是相当难的。其实很多人都不清楚,他们当初在选育品种的时候,居然还用上了我国的北京鸭。

德国哈尔特大学博士
孙海东:它们的祖先都是以北京鸭为父本,而北京鸭是我们国家固有的品种。

德国哈尔特大学博士
孙海东:它们的祖先都是以北京鸭为父本,而北京鸭是我们国家固有的品种。

:北京鸭产肉多,下蛋也多,对于环境的适应性强,所以国外在进行肉鸭育种的时候,一般都用北京鸭做父本。他们培育的樱桃谷鸭,把北京鸭的皮脂率从26%降到了23%。带有北京鸭基因的洋品种,再进口到我国,对我国肉鸭市场几乎形成了垄断。

:北京鸭产肉多,下蛋也多,对于环境的适应性强,所以国外在进行肉鸭育种的时候,一般都用北京鸭做父本。他们培育的樱桃谷鸭,把北京鸭的皮脂率从26%降到了23%。带有北京鸭基因的洋品种,再进口到我国,对我国肉鸭市场几乎形成了垄断。

德国哈尔特大学博士
孙海东:中国现在是世界上养鸭最大的国家,而却没有一个自己育出的品种。

德国哈尔特大学博士
孙海东:中国现在是世界上养鸭最大的国家,而却没有一个自己育出的品种。

:本身北京鸭的种源是我们自己的,如今却要从国外再买种苗,被别人始终卡着肉鸭养殖的脖子,这就对我国养鸭业的发展形成了制约。想突破国外品种的垄断,我们就得选育出自己的瘦鸭品种。洋鸭子的皮脂率在23%-25%,如果我们品种的比它瘦,能够代替它,才能够让企业有钱可赚,老百姓吃着才满意。

:本身北京鸭的种源是我们自己的,如今却要从国外再买种苗,被别人始终卡着肉鸭养殖的脖子,这就对我国养鸭业的发展形成了制约。想突破国外品种的垄断,我们就得选育出自己的瘦鸭品种。洋鸭子的皮脂率在23%-25%,如果我们品种的比它瘦,能够代替它,才能够让企业有钱可赚,老百姓吃着才满意。

我国驯养鸭子的历史长达3000多年,早在战国时期的文学作品上就出现了野鸭和家鸭不同的称谓。野鸭叫凫,家鸭叫鹜。

我国驯养鸭子的历史长达3000多年,早在战国时期的文学作品上就出现了野鸭和家鸭不同的称谓。野鸭叫凫,家鸭叫鹜。

德国哈尔特大学博士
孙海东:我们的成语趋之若鹜,这个“鹜”就是家鸭,通过鸭子的叫声“呱呱”,改变成叫鸭子。

德国哈尔特大学博士
孙海东:我们的成语趋之若鹜,这个“鹜”就是家鸭,通过鸭子的叫声“呱呱”,改变成叫鸭子。

:在江浙地区,一些方言中到现在还把鸭子叫做“呱子”。我国家鸭的品种少说也有一二十种,有高邮鸭、绍兴鸭等等,在众多的品种里面,我国的专家很清楚麻鸭的皮脂率最低。

:在江浙地区,一些方言中到现在还把鸭子叫做“呱子”。我国家鸭的品种少说也有一二十种,有高邮鸭、绍兴鸭等等,在众多的品种里面,我国的专家很清楚麻鸭的皮脂率最低。

中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:南方养的这种麻鸭的皮脂率是在13%左右。

中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:南方养的这种麻鸭的皮脂率是在13%左右。

:麻鸭皮脂率虽然很低,但千百年来一直是家庭散养,不太适合规模化群养。另外,麻鸭产肉和产蛋性能相比,更适合产蛋;作为肉鸭养殖,需要40多天出栏,但是麻鸭却需要60多天出栏,所以把蛋鸭当肉鸭养,生长周期太长,不划算。20世纪八十年代以来,随着肉鸭消费的大幅攀升,规模化的养殖场和加工厂才迅速发展起来了,由于国内没有适合规模化养殖的肉鸭品种,所以洋品种就乘虚而入了。

:麻鸭皮脂率虽然很低,但千百年来一直是家庭散养,不太适合规模化群养。另外,麻鸭产肉和产蛋性能相比,更适合产蛋;作为肉鸭养殖,需要40多天出栏,但是麻鸭却需要60多天出栏,所以把蛋鸭当肉鸭养,生长周期太长,不划算。20世纪八十年代以来,随着肉鸭消费的大幅攀升,规模化的养殖场和加工厂才迅速发展起来了,由于国内没有适合规模化养殖的肉鸭品种,所以洋品种就乘虚而入了。

德国哈尔特大学博士
孙海东:在育种的行业里头,我们已经落后了八十年。那么怎么样才能尽快地超过或者赶上国外的这些技术,育种是提到议事日程上面来。

德国哈尔特大学博士
孙海东:在育种的行业里头,我们已经落后了八十年。那么怎么样才能尽快地超过或者赶上国外的这些技术,育种是提到议事日程上面来。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:我们的价格,我们的品种都受到外国的控制,所以我们作为一个养鸭产业的企业家,我们感觉是一种责任研究我们自己的鸭。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:我们的价格,我们的品种都受到外国的控制,所以我们作为一个养鸭产业的企业家,我们感觉是一种责任研究我们自己的鸭。

:为了改变我国肉鸭一直依赖洋品种的现状,国内很多科研院所和养鸭企业前几年着手进行瘦肉型鸭的选育。为了培育新品种,专家们不光在我国的品种中选择父本和母本,还在世界范围内挑选优良的鸭种。像印度的跑鸭、欧洲的绿头鸭等都入选了。

:为了改变我国肉鸭一直依赖洋品种的现状,国内很多科研院所和养鸭企业前几年着手进行瘦肉型鸭的选育。为了培育新品种,专家们不光在我国的品种中选择父本和母本,还在世界范围内挑选优良的鸭种。像印度的跑鸭、欧洲的绿头鸭等都入选了。

培育出的新品种需要在鸭子瘦身的同时,还要达到生长速度快、下蛋多、省饲料等多项指标,这就像高考成绩一样,不仅仅单科考得好,总分也得过关。可以想象其中的难度是非常大的。

培育出的新品种需要在鸭子瘦身的同时,还要达到生长速度快、下蛋多、省饲料等多项指标,这就像高考成绩一样,不仅仅单科考得好,总分也得过关。可以想象其中的难度是非常大的。

德国哈尔特大学博士
孙海东:这期间我们需要对料肉比,对生长速度,还有下蛋率,各方面要进行综合评测,最后挑出哪一个适合培养下一代。

德国哈尔特大学博士
孙海东:这期间我们需要对料肉比,对生长速度,还有下蛋率,各方面要进行综合评测,最后挑出哪一个适合培养下一代。

:令人欣慰的是,2012年秋天,我国自主选育的瘦肉型鸭品种,终于在内蒙古自治区赤峰市破壳而出了。

:令人欣慰的是,2012年秋天,我国自主选育的瘦肉型鸭品种,终于在内蒙古自治区赤峰市破壳而出了。

中国畜牧业协会副会长
李秉和:我们用国内外的最优良的品种和我们最先进的技术通过五年的时间,我们研究出来的新型草原鸭,应该说这个品种是非常好的。

中国畜牧业协会副会长
李秉和:我们用国内外的最优良的品种和我们最先进的技术通过五年的时间,我们研究出来的新型草原鸭,应该说这个品种是非常好的。

:草原鸭的父本也是北京鸭,而母本是从欧洲、印度多个具有优良性状的鸭种中经过几代杂交筛选出来的。新培育的草原鸭比起洋鸭来,优点更突出。

中国畜牧业协会副会长
李秉和:第一大特点是它的瘦肉率高、皮脂率低,所以这样正适应我们、现代人们生活水平消费者的需求。

:皮脂率低是新型草原鸭最大的优点,它完全符合专家们一直在寻找的瘦肉型鸭的标准。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:它这只是现在大部分养殖的樱桃谷鸭,它的皮脂率在23%—25%,我拿的这个是新研究的新型草原鸭,它的皮脂率在19%—20%。

:两只鸭子从表面上看似乎没什么两样,但是从胸肉上就能看出脂肪的差别有多大。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:别小看这降低三到五个点,老百姓吃起来,它的口感就完全不一样。

:皮脂率降到20%以内,吃起来就不会觉得油腻了。另外,新型草原鸭还有两个特点,一个是皮实好养;另一个是料肉比高,更省饲料。

中国畜牧业协会副会长
李秉和:新型草原鸭它的料肉比是1.9比1,我们原来养的樱桃谷它是2.2比1,所以这样的话会给广大的养殖户带来很大的效益。

:新的瘦肉型鸭品种培育出来了,专家们并没有松口气。良种还得配套良法,因为如果喂养不好的话,优良性状就会打折扣。要做到草原鸭的皮脂率保持在20%以下,喂养上也得下功夫。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:有句老话说好苗不用修,在我看来其实不然,越是好苗越需要修,那么有了好的品种,你就应该有个好的饲料配方,还要有好的饲养过程,三者缺一不可。

:养殖场中的饲喂方式和养殖方法,这两方面也很容易造成肉鸭脂肪囤积。

技术总监
李旭:现代化的饲喂方式基本都差不多,为了让鸭子产肉更多,往往是在育肥期增加喂食量。

:育肥期是鸭子出栏前的七八天,在这个阶段,对那些长势慢的鸭子就要加大饲喂量,这一加大饲喂量,就会让鸭子产生过多的脂肪。除了吃之外,在养的方面也容易囤积脂肪。规模化养殖几乎都是采用肉鸭旱养的方式,这样一来,40多天鸭子都呆在网架上,空间太小就会造成鸭子的活动量不够。

中国畜牧业协会禽业分会会长
李槟全:现在是水禽旱养,同时又在网架养,这种情况造成它活动量比较小,那么脂肪的囤积量比较高一些。那么这个问题就需要在新型鸭当中给以解决。

:品种选育、饲喂方式和养殖方法是相辅相成的,即便是拥有了瘦鸭子品种,如果在饲料和养殖环节不注意的话,一样养不出瘦鸭子来。那么该怎么喂、怎么养,才能让草原鸭不囤积过多的脂肪呢?

如果像养麻鸭一样喂食,每天不让草原鸭吃饱,草原鸭自然会更瘦一些,但是这样喂的话,鸭子瘦是瘦了,到了出栏的时候,达不到出栏的体重指标,那也不行。瘦、是有条件的瘦,是符合出栏标准的瘦。

:为了养出瘦鸭子,技术人员通过分析,最后找到了两个突破口:一个是缩短育肥期,另一个是想办法让鸭子运动起来。这样鸭子就既达到出栏标准,又不产生过多的脂肪囤积。

:想缩短育肥期,这就意味着要让鸭子在生长的前30多天吃好、长好。技术人员改变了饲料比例,适当增加了饲料中蛋白质的含量,降低能量饲料的比例。

技术总监
李旭:蛋白含量高的饲料适合长肉,能量高的饲料容易造成脂肪沉积。从营养平衡的角度来讲,这里有一个蛋白和能量平衡的问题。

:技术人员给草原鸭配制了营养平衡的伙食,争取让每一只鸭子都不掉队,这样育肥期就能够缩短了。不仅饲料比例要变化,就连喂法也要改变。

技术总监
李旭:我们喂鸭子的过程中发现,鸭子只要喂它就吃,它没个饱,而且喂多了,就容易暴饮暴食。

:如果让鸭子自由采食,放开了吃,鸭子就会没有节制的暴饮暴食。

技术总监 李旭:一旦形成暴饮暴食,脂肪堆积得就很多。

:为了精确地控制鸭子每一顿饭的进食量,技术人员给鸭子定点定量开饭。

技术总监
李旭:我们采取少吃多餐的方法,例如从早晨六点到晚上十点,分六次喂养,夜间再加餐两次,这样做主要是控制饮食,让它每次只吃八成饱,另外一个既满足了它日常的生活需要,又控制了它的脂肪堆积。

:通过少食多餐的办法,一定程度上减少了鸭子的脂肪囤积。为了不让鸭子囤积过多的能量,技术人员决定让鸭子运动起来,通过运动让鸭子进一步瘦下来。人工喂养的鸭子不像野鸭,天性不爱运动。而且技术人员发现,养殖中的温度和环境卫生如果不合适,它们就更不愿意运动了。

技术总监
姚君涛:温度低的时候,鸭子冷了趴着不动了,温度高的时候,它老是喘,不吃料了,这样影响鸭子生长。再一个它爱洁净,要是环境不好的话鸭子它跟人似的,不愿意采食,不愿意活动。

:鸭子是冷不得热不得,在18-24摄氏度之间的温度最适应鸭子生长,它们才会喜欢活动。为了让鸭子运动起来,得先让鸭子住舒服了。技术人员用保温板搭建鸭舍,冬天能够保温,夏天能够隔热,同时在鸭子住的网架下面,还设计了一个秘密武器。

技术总监
姚君涛:这就是地热管,这有两个作用,一个冬季的时候接上热水,就像咱们的暖气,它升温。鸭子睡在地热管上面,跟睡在咱们农村的火炕上一样,特别舒服。夏季的时候需要用它调节温度,咱给它接上冷水以后,给鸭舍起到降温的作用。

:温度适宜了,环境卫生还得好。技术人员为了保持鸭舍内的空气新鲜,给鸭舍的天窗和两端一共安上了六个风机,给鸭舍进行通风换气。鸭子住的地方舒适了,它们才愿意东挪一步、西迈一步。但是这种自发的行为,运动量还是太小了。

技术总监
李旭:如何让鸭子自动自发的运动起来?我们又不能赶它,如果一赶它,这是被动的运动,这会产生应激反应。

:通过细心的观察,技术人员发现鸭子在吃食和喝水时有一个非常有趣的现象。

技术总监
李旭:鸭子是喝了两三口水,然后再吃两口料,吃完了料马上返回去再去喝两口水,就和人吃完了干的,就要喝两口汤是一样的。

:鸭子的这个吃食习性,启发了技术人员,通过安放料糟和水糟的位置,就能够增加一些鸭子的运动量。

技术总监
李旭:如果我们把料槽和水槽放在一起,它左边就可以喝几口水,右边就可以吃几口料,它就不运动了。

:料槽和水槽,相隔三到五米的距离,就能起到很好的运动效果。

技术总监
李旭:别小看这三到五米,每天我们喂六顿,每顿它能折返跑将近十多次左右,四十多天下来,它将近跑到一万米以上,所以说这对我们的鸭子养殖极其有好处。

:这样一来,在整个养殖周期中,鸭子不但自动自发地运动了起来,而且不会产生应激反应。为了让鸭子瘦下来,技术人员还在饲养密度上也下了番功夫。

技术总监
姚君涛:饲养密度我们过去做过试验,从三只四只五只最多做过八只,做三只的时候空间特别大,浪费资源,企业农场化经营,成本就过高了,然后养到八只的时候,对鸭子效益、生长没有影响,但是鸭子活动量小了。

:肉鸭养殖行业当中,每平米大约放六只半到七只鸭子,通过实验,他们把密度降低到五只半到六只。虽然仅仅是少放了一只鸭子,但是空间大了,运动消耗就会增大。

技术总监
姚君涛:你别小看这每平米降了一只鸭子,但是这个饲养周期你算起来这个鸭子的活动量是相当大的,对鸭子瘦身、脂肪的消耗那还是非常大的。

:新培育的草原鸭,配套了合适的饲喂方式和养殖方法,鸭子是更瘦了,口感更好了,市场竞争力就更强了。

:通过品种的选育和精心的喂养,新型草原鸭是真正瘦了下来。相信广大消费者一定会喜欢它的美味。

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